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Einheitliches europäisches Niveau für die Überwachung der Acrylamid-Belastung in Lebensmitteln

Aus Gründen des vorbeugenden Verbraucherschutzes gilt in Deutschland seit 2002 ein vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) entwickeltes Acrylamid-Minimierungskonzept mit nationalen Signalwerten. Die weitgehende Übernahme des Konzepts auf europäischer Ebene stellt eine Anerkennung für die gemeinsamen Aktivitäten von Lebensmittelwirtschaft und Lebensmittelüberwachung in Deutschland dar.

Im Januar 2011 wurden mit der Empfehlung der Europäischen Kommission zur Untersuchung des Acrylamidgehalts von Lebensmitteln auf europäischer Ebene Richtwerte („Indicative values“) für die meisten Lebensmittelgruppen eingeführt, für die bisher in Deutschland nationale Signalwerte galten. Das BVL hat bei der Veröffentlichung der 8. Signalwertberechnung vom November 2010 darauf hingewiesen, dass das nationale Minimierungskonzept mit der Einführung von Richtwerten auf europäischer Ebene weitgehend abgelöst wird. Für die Warengruppen, für die in der Kommissions-Empfehlung keine Regelungen getroffen worden sind, gelten die nationalen Signalwerte aus der 8. Signalwertberechnung vom November 2010 weiterhin.

In der nachfolgenden Übersicht sind die Warengruppen mit den aktuell geltenden EU-Richtwerten beziehungsweise nationalen Signalwerten zusammengefasst.

Zusammenstellung der Warengruppen für die Acrylamid-Richtwerte (EU) und Signalwerte (DE) gelten
Bezeichnung WarengruppeUnterkategorieRichtwert (EU)
Signalwert (DE)
(µg/kg)
Verzehrfertige
Pommes frites
Pommes frites aus frischen KartoffelnEU600
Pommes frites aus KartoffelteigEU600
KartoffelchipsKartoffelchips aus frischen KartoffelnEU1000
Kartoffelchips aus KartoffelteigEU1000
Weiches Brot EU150
Frühstückscerealien (außer Müsli und Porridge) EU400
Kekse, Cracker, Knäckebrot und ÄhnlichesCrackerEU500
KnäckebrotEU500
WaffelnEU500
LebkuchenDE1000
Sonstiges (Kekse)EU500
SpekulatiusEU500
Kaffee und KaffeemittelGerösteter KaffeeEU450
Instant-Kaffee (löslicher Kaffee)EU900
ErsatzkaffeeDE1000
Beikost für Säuglinge und Kleinkinder (ausgenommen Getreidebeikost) EU80
Getreidebeikost für Säuglinge und KleinkinderKekse und Zwieback für Säuglinge und KleinkinderEU250
Andere Getreidebeikost für Säuglinge und KleinkinderEU100
Sonstige ProdukteKartoffelpuffer, gegartDE870

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