Was ist Acrylamid?
Acrylamid entsteht bei starker Erhitzung kohlenhydratreicher Lebensmittel, es wird beim Backen, Rösten und Braten als Nebenprodukt der so genannten Bräunungsreaktion gebildet. Es steht im Verdacht krebserregend und erbgutverändernd zu sein. Mehr: Was ist Acrylamid? …
Minimierungskonzept zur Senkung der Acrylamidgehalte in Lebensmitteln
Die Acrylamidgehalte in Lebensmitteln sollen auf möglichst niedrige Werte begrenzt werden. Zur Erreichung dieses Ziels prüfen Lebensmittelüberwachungsbehörden und Hersteller im Dialog, ob Möglichkeiten zur Änderung der Rezepturen oder Herstellungsprozesse bestehen, um eine Reduktion der Acrylamidgehalte zu erreichen. Mehr: Minimierungskonzept …
Einführung von Richtwerten auf europäischer Ebene
Anfang 2011 wurden von der EU-Kommission Acrylamid-Richtwerte für die meisten Lebensmittelgruppen eingeführt, für die bisher in Deutschland nationale Signalwerte galten. Die Richtwerte nach dem Vorbild des deutschen Minimierungskonzepts tragen in der EU zu einem einheitlichen Niveau für die Überwachung der Acrylamidgehalte in Lebensmitteln bei. Mehr: EU-Richtwerte …
Wie wird der nationale Signalwert berechnet?
Die Grundlage des Acrylamid-Minimierungskonzeptes bildet der Signalwert. Dieser wird nach einem bestimmten Verfahren berechnet. Mehr: Signalwerte …
